Veel leerlingen besteden veel tijd online, maar weten zich in de keuken soms geen raad met een simpele ui. Terwijl de afgelopen jaren de focus in leermiddelen verschoof naar online platforms en theorie, dreigde het échte ambacht – het snijden, proeven, ruiken en voelen – naar de achtergrond te verdwijnen. Met onze vernieuwde editie van de methode Dubbelklik Zorg en Welzijn draaien we dit om. We gaan terug naar de basis: leren door te doén.
De kloof in de keuken
Er is geen landelijk rapport voor nodig om te zien wat er in de praktijklokalen gebeurt, al bevestigen cijfers van het CBS en RIVM wel degelijk de urgentie. De voedselkeuzes van jongeren worden ongezonder en hun ‘voedselvaardigheden’ (food literacy) staan onder druk. Thuis wordt minder (vers) gekookt, waardoor leerlingen met minder basisbagage binnenkomen. Waar je vroeger misschien kon aannemen dat een leerling wist hoe je een eitje bakt, ui snippert of veilig snijdt, is dat nu geen vanzelfsprekendheid meer.
Minder klikken, meer koken
Die ‘handelingsverlegenheid’ in de keuken los je niet op achter een laptop. Die los je op met een mes in de hand en een pan op het vuur. Daarom hebben wij in onze vernieuwde methode Zorg en Welzijn een duidelijke keuze gemaakt: minder schermtijd, meer praktijk! We leggen de focus volledig op het ervaren. Niet eindeloos lezen over hoe gelatine werkt, maar het zien gebeuren in de pan.
Onze stappenplannen: jouw souschef in de klas
Om jou als docent te ontlasten en de leerling direct zelfredzaam te maken, introduceren we een uitgebreide reeks fysieke stappenplannen (ook los verkrijgbaar als box of boekje). Zie het als de ‘offline tutorial’ op de werkbank. Deze kaarten zijn ‘leerlingproof’, visueel vormgegeven en geschreven op leerlingniveau. Ze dekken het volledige spectrum van de keuken en hospitality:
- Basis: Van veilige snijtechnieken en soorten messen tot de juiste indeling van de koelkast.
- Techniek: Basistechnieken zoals een ui snipperen, tomaat ontvellen, opspuiten, binden met gelatine of au bain-marie verwarmen.
- Bereiding: Wokken, braden, een mixer gebruiken, een oven gebruiken, voedsel conserveren, etc.
- Recepten: Zoals pannenkoeken en (kerst)koekjes bereiden.
- Bediening: Denk hierbij aan koffie opdienen, een dienblad dragen, poleren, tafel opdekken en verschillende soorten servetten vouwen.
Doordat de instructie helder voor hun neus ligt, hoef jij als docent niet twintig keer dezelfde vraag te beantwoorden. De leerling gaat aan de slag, jij coacht op het proces.
Eigentijdse recepten
Terug naar de basis betekent niet ‘ouderwets’. Juist niet. We koppelen die vaardigheden aan de wereld van nu. Wil je leren werken met chocolade en vullingen? Dan maken we geen bonbon uit 1980, maar de virale Dubai-reep. De techniek is tijdloos, de toepassing is van nu. Verder gaan leerlingen aan de slag met recepten zoals een gezonde wrap, heerlijke soep en een lekkere pasta.
Zo brengen we de energie terug in het praktijklokaal. Minimale voorbereiding voor jou, maximaal ‘doen’ voor de leerling. Want koken leer je niet door ernaar te kijken (op een scherm), maar door het te doen.
Denk je nu, zo’n stappenplan of de nieuwe methode wil ik wel eens zelf zien? Ik laat het je graag een keer zien! Neem contact op met mij of een van mijn collega’s voor een gratis demo en uitleg. We nemen je dan mee door onze nieuwe modules. Check hier onze agenda of stuur een berichtje.
Erik is oprichter en eigenaar van Dubbelklik. Met ruim twintig jaar ervaring in het onderwijs als o.a. mentor, docent Economie, Technologie en Dienstverlening & Producten, en zijn achtergrond als lid van diverse examenconstructiegroepen en syllabuscommissies, deelt hij zijn kennis en vaardigheden om het praktijkgericht onderwijs nog sterker te maken. Neem contact op via [email protected].
